Les ingrédients :
Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
3 avocats
4 œufs
1 oignon
1/2 citron
1 gousse d'ail
25 cl Bouillon de volaille
3 pincées de piment d'Espelette
Préparation :
1. Faites revenir l'oignon dans l'huile. Salez, poivrez.
2. Ajoutez l'ail écrasé.
3. Coupez les avocats en dés et les citronner.
4. Les ajoutez dans la casserole avec l'oignon et l'ail revenu.
5. Ajoutez le bouillon et laisser doucement chauffer.
6. Ensuite, mixez. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la soupe et ajuster la texture à votre goût.
7. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le piment d'Espelette.
8. Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans l'eau bouillante et les refroidir immédiatement et les écaler sous l'eau froide.
9. Disposez l'œuf sur le velouté et ajoutez du piment d'Espelette.
