Les ingrédients
1kg de saumon
Une betterave cuite
150g Sucre (15% poids du saumon)
500g Sel de Guérande (50% du poids du saumon)
Une cuillère à café de poivre et de baies roses pilées
Zeste d'un demi-citron vert
Zeste d'un demi-citron jaune
Un bouquet d'aneth
20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
Jaune de citron
La préparation
1. Dans un bol ou un blender, mélanger la betterave coupée en petits dés avec : le sucre, le sel de Guérande, le poivre, les baies roses pillées, l'aneth et le zeste des deux citrons.
2. Dans un plat peu profond, étaler la moitié du mélange.
3. Déposer le saumon sur le lit de marinade, puis recouvrir avec le reste du mélange.
4. Frotter pour bien enrober le poisson.
5. Couvrir de film plastique et laisser 4 heures.
6. Retirer le saumon de la marinade et le rincer sous l'eau froide pour éliminer l'excédent de sel.
7. Éponger délicatement à l'aide de papier absorbant, puis trancher finement.
Une recette idéale, quand on est pressé, à retrouver sur le site de Carinne Teyssandier.
►Plat du jour
Gratin de clémentines
Tous les jours à 11h10, Carinne Teyssandier rejoint...
