Les ingrédients
12 noix de Saint-Jacques
6 clémentines
1 grenade
1 citron
Pluches de cerfeuil
Graines de courge, tournesol, pistache…
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre
La préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les noix de Saint-Jacques et les disposer en rosace sur une assiette.
2. Faites une vinaigrette en faisant revenir le jus de cinq clémentines.
3. Laissez le jus réduire de moitié et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. À l'aide d'un pinceau, répartir la sauce sur les noix de Saint-Jacques.
5. Ajoutez des grains de grenade, des graines concassées, les zestes de la clémentine restante et ceux du citron.
6. Ajoutez également des pluches de cerfeuil.
Joyeux Noël !
