Les ingrédients
500 g de bœuf cru (partie plat de tranche)
40 g d'oignons blancs
15 g de persil plat
20 petites câpres italiennes
12 g de vinaigre balsamique
8 g de moutarde de Dijon
Sel, poivre
6 g de sauce soja
½ citron vert
Accompagnement :
20 feuilles de persil plat
4 jaunes d'œufs
20 feuilles d'oignons sauvages
La préparation
1. Parez et coupez le bœuf en petits dés.
2. Ciselez l'oignon très fin et hachez le persil.
3. Mélangez le tout puis assaisonnez de vinaigre balsamique blanc, de sauce soja, de moutarde, de sel et de poivre.
4. Râpez ½ citron vert et ajoutez-en quelques gouttes.
5. Remuez le tartare et vérifiez l'assaisonnement.
6. Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
7. Tendez un film alimentaire sur une assiette.
8. Posez les pluches de persil plat, lustrez à l'huile d'olive et étendez un nouveau film dessus.
9. Séchez une minute au micro-onde à pleine puissance.
Dressage
1. Sur des assiettes rondes plates, dressez la viande entre 2 emporte-pièces de tailles différentes. L'un de 4 cm de diamètre et l'autre de 9 cm de diamètre.
2. Au centre, installez délicatement le jaune d'œuf et poivrez.
3. Sur le tartare, ajoutez harmonieusement les pluches de persil séché, les câpres et les fleurs d'oignons sauvages.
Bon appétit !
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