Socca

La recette niçoise par excellence ! Simple à réaliser, pratique à déguster, elle s'est répandue dans tout le Sud de la France et agrémente les apéritifs de Nice à Bastia.  

250 g de farine de pois chiches

500 g d'eau froide

6 c. a. s. d'huile d'olive + 2 c. a. s. d'huile d'olive pour la garniture

1 c.a.s. de sel fin

Poivre du moulin

1 branche de romarin

Fleur de sel

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de pois chiche avec l'eau froide pour obtenir un appareil bien fluide. 

3. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. 

4. Assaisonnez avec du poivre. 

5. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Si nécessaire, vous pouvez passer la pâte au tamis.


6. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé ? et versez-y un tiers de la préparation.

7. Enfournez pour 5 min à mi-hauteur. 

8. Sortez la plaque du four et versez à nouveau un tiers de la préparation. 

9. Faites cuire de nouveau 5 min. 

10. Répétez l'opération avec le dernier tiers, puis positionnez la plaque en position haute dans le four, proche du gril, pour 5 min de cuisson maximum.

11. Pendant ce temps, mélangez les feuilles de romarin avec l'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

12. Dégustez avec la socca.

Bon appétit ! 

Retrouvez d'autres recettes sur le site de Carinne Teyssandier.