Cette salade de haricots verts, pois chiches et figues associe textures croquantes et fondantes, tout en offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de haricots verts
• 300 g de pois chiches
• 8 figues
• 2 cabécous
• 2 échalotes
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de mélange de graines pour salade
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel, poivre
Préparation
1. Cuire les haricots verts
Faites cuire les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Laissez-les refroidir complètement avant de les intégrer à la salade.
2. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Cette vinaigrette simple et parfumée apportera du pep à vos légumes et pois chiches.
3. Mélanger les ingrédients
Ajoutez les haricots verts refroidis ainsi que les échalotes finement ciselées. Incorporez ensuite les pois chiches et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de la sauce.
4. Dresser la salade
Au moment de servir, disposez les quartiers de figues et les morceaux de cabécou sur la salade. Saupoudrez de graines pour salade pour ajouter du croquant et un joli visuel.
Astuces gourmandes
Pour un goût encore plus intense, laissez la salade reposer 30 minutes au frais avant de la servir.
• Les figues et le cabécou apportent douceur et onctuosité, mais vous pouvez remplacer le fromage par du chèvre frais si vous préférez.
• Un filet de vinaigre balsamique peut sublimer la saveur des figues pour un twist original.
Cette salade est un concentré de fraîcheur et de saveurs, idéale pour un déjeuner léger ou comme accompagnement d'un plat principal. Une recette simple, saine et pleine de couleurs, parfaite pour profiter des produits de saison !
