Cuisson : 30 minutes
Les ingrédients :
4 cailles
10 mandarines
1 orange
150 g raisins secs
2 branches de thym
50 cl fond de volaille
Beurre, huile
Sel, poivre
La préparation :
1. Faites gonfler les raisins secs dans le jus de trois clémentines et d'un jus d'orange.
2. Ensuite, égouttez les raisins (garder le jus) et les mélanger avec les quartiers de 3 clémentines dont les quartiers seront coupés en 3.
3. Salez, poivrez et insérez ce mélange dans les cailles.
4. Salez, poivrez également les cailles à l'extérieur.
5. Les badigeonner de beurre pommade à l'aide d'un pinceau.
6. Les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile.
7. Ensuite déglacez avec le jus de trempage des raisins secs et ajoutez un peu de bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux ou enfournez une vingtaine de minute à 180°C.
8. Pelez à vif 4 clémentines et les dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Ajoutez du miel, du poivre.
9. Ajoutez également un peu de raisins secs et du thym frais.
10. SI besoin, ajoutez un peu de jus de cuisson des cailles.
11. Servez une caille, une mandarine par personne.
12. Accompagnez avec du riz.
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