Les ingrédients
4 souris d'agneau
1 oignon
1 cs miel
Thym
Romarin
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Beurre
2 kg de pommes de terre
70 g de beurre doux
Sel
Poivre
Muscade
La préparation
1. Épluchez l'oignon et l'émincez.
2. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive.
3. Ajoutez les souris d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
4. Baissez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de miel.
5. Remuez avant d'ajouter les herbes et mélangez à nouveau.
6. Ajoutez du bouillon de volaille.
7. Laissez mijoter pendant 1h30 à feu moyen.
8. Enlevez le couvercle et augmentez le feu pour laisser la sauce réduire pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
La couronne de pommes de terre :
1. Épluchez les pommes de terre.
2. Passez-les à la mandoline pour les trancher finement.
3. Disposez-les dans un saladier.
4. Ajoutez le beurre fondu, le sel, le poivre et la noix de muscade.
5. Mélangez bien.
6. À l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement un moule à savarin.
7. Disposez les pommes de terre en les chevauchant pour qu'au démoulage cela donne l'impression d'écailles.
8. Enfournez à 180°C pendant 1h30.
9. Démoulez ensuite la couronne délicatement sur un plat allant au four.
10. Remettez au four, jusqu'à obtenir une belle coloration.
11. Disposez la couronne sur un grand plat de service, disposez au centre les souris d'agneau.
Bon appétit !
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