Cuisson : 5 minutes
Les ingrédients :
20 Langoustines
1 Pamplemousse
1 Orange
1 Citron vert
1 pomme verte
Jeunes pousses
Radis roses
Huile d'olive
La préparation :
1. Décortiquez les langoustines, et les coupez en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer le boyau central.
La marinade :
2. Mettre les langoustines dans un plat.
3. Dans un petit bol, mélangez de l'huile d'olive avec les zestes des agrumes, salez, poivrez.
4. Et versez sur les langoustines.
Vinaigrette :
5. Faites un jus avec 1/2 orange, 1/2 pamplemousse et un peu de citron vert.
6. Le mettre doucement à tiédir.
7. Ajoutez de l'huile d'olive, salez, poivrez.
Dressage :
8. Découpez de fins bâtonnets de pomme verte.
9. Coupez finement les radis à la mandoline.
10. Mélangez les radis et les jeunes pousses dans un saladier.
11. Disposez le tout au centre de l'assiette avec 5 langoustines par personne.
12. Assaisonnez avec la vinaigrette tiède.
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