Ingrédients
12 St Jacques
½ botte d'asperges blanches
½ botte d'asperges vertes
1 citron
Ciboulette,
Huile, beurre
Préparation
1. Épluchez les asperges blanches.
2. Écussonnez les asperges vertes.
3. Les tailler finement sur toute la longueur de la tige à l'aide d'un économe.
4. Les disposer sur la planche et les égaliser, les couper à la même longueur.
5. Les poêlez avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée.
6. Faites dorer les St Jacques, dans un mélange d'huile et de beurre.
7. Salez, poivrez et ajoutez des zestes de citron vert.
8. Dressez en alternant les couleurs des asperges pour faire un damier.
9. Posez les St Jacques par-dessus.
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