Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
800 g filet mignon de porc
2 poignées de marrons pelés et cuits
300 g de champignons
2 échalotes 40 cl de cidre
1 gousse d'ail ½ botte de persil
2 brins de thym beurre, huile d'olive sel et poivre
La préparation
1. Coupez le filet mignon en tranches épaisses.
2. Faites dorez la viande dans une poêle chaude avec de la matière grasse, salez, poivrez.
3. Quand elle dorée sous toutes les faces, la retirer de la poêle, videz l'excédent de gras et déglacez avec le cidre.
4. Remettre la viande dans la poêle et laissez réduire 20 minutes doucement. Ajoutez du thym si vous le souhaitez.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons.
6. Ciselez les échalotes.
7. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
8. Salez, poivrez.
9. Ajoutez les champignons.
10. Ajoutez du persil, de l'ail, du sel, du poivre.
11. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'eau dans la poêle.
12. Ensuite servez en disposant un peu de jus réduit au fond de l'assiette, déposez les morceaux de viande dans l'assiette.
13. Déposez sur la viande les champignons, n'oubliez pas de disposer des marrons dans l'assiette et décorez avec du thym frais.
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