Ingrédients
500g de filets de morue (non dessalée)
500g de pommes de terre
2 oignons
1 bouquet de persil
1 c. à c. de noix de muscade
5 œufs
Huile de friture
Le zeste d'un citron vert
Sel
Poivre
Préparation
Attention, la confection de cette recette doit commencer la veille de la de?gustation.
1. La veille, dessalez la morue en la plongeant dans une bassine d'eau. Placez-la dans la partie basse du réfrigérateur pour 24 h, et veillez a? changer l'eau 2 ou 3 fois.
2. Le jour même, placez la morue dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer jusqu'à frémissement, puis éteignez le feu et laissez pocher la morue pendant 20 min.
3. Lorsqu'elle est froide, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair. Réservez.
4. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur pendant 25 min.
5.Pendant ce temps, pelez les oignons, puis coupez-les finement et ciselez le persil.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau, puis écrasez-les en purée.
7. Dans un grand saladier, mélangez la morue effilochée et la purée. Ajoutez les oignons coupés finement, le persil ciselé et la noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les œufs entiers et mélangez afin qu'ils lient bien la pâte.
8. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des beignets de pâte. Faites-les frire dans un bain d'huile de friture bouillante.
9. Une fois qu'ils sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une mayonnaise à l'ail et zestez le citron vert sur le poisson frit pour le rafraichir.
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