Des Romains à nous
La recette existe depuis l'Antiquité, lorsque notre bien-aimée ville s'appelait encore Lugdunum. Les bugnes étaient confectionnées pour le carnaval dans toutes les huiles que les gens de l'époque allaient délaisser pour le carême.
La bugne lyonnaise est plus moelleuse que sa cousine, l'oreillette ou la merveille. Faites avec une pâte plus épaisse, les bugnes étaient à l'origine qu'un simple mélange d'eau, de farine et de levure de bière. Aujourd'hui, elles sont plus consistantes, grâce au beurre et aux œufs. On peut en trouver sous toutes les formes avec un vaste choix d'arômes.
La recette des bugnes
Radio SCOOP vous livre quelques astuces pour bien réussir vos bugnes.
- Mélanger 250 grammes de farine, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, un demi-sachet de levure et idem pour le sucre vanillé.
- Ajouter un œuf, 75 grammes de beurre fondu, du zeste de citron, un peu de rhum et 8 cl de lait.
- Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. Utiliser un robot mixeur vous aidera à affermir votre pâte.
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez selon l'image ci-dessous.
![]() |
Modèle de découpe des bugnes © Il�taitunefoislapatissserie |
- Plier les bugnes délicatement.
- Plonger les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
Comment bien plier ses bugnes ?
L'étape la plus cruciale de la recette des bugnes est bien évidemment le pliage. Comme on est sympa, on vous a trouvé une petite vidéo pour que ce moment si important n'ait plus de secret pour vous :
Et voilà, vos bugnes sont prêtes à être servies. Vous avez de quoi bien profiter “à la maison” !