"Je me suis intéressé à la totalité du parcours, en essayant de voir comment on devient Paul Bocuse. Et je n'ai pas été déçu. C'était passionnant, c'était de l'intuition, de l'intelligence, de l'opportunisme. Beaucoup de choses qui ont fait que ce cuisinier relativement ordinaire a emmené dans son sillage ses collègues de corporation", assure l'auteur.
Une véritable enquête et des anecdotes
Celui qui a rencontré "plus d'une vingtaine de fois Paul Bocuse" au cours de sa carrière a interrogé près de "35 témoins" pour cette biographie dont "beaucoup de Lyonnais". "L'histoire de Bocuse s'inscrit dans la spécificité lyonnaise, les bons produits, l'art de vivre, une simplicité. On est à l'opposé du parisianisme", explique Robert Belleret.
La biographie revient aussi sur des anecdotes, de l'enfance aux premiers pas en cuisine et notamment le surnom de "Monsieur Paul" qui est resté. "Les premiers apprentis qu'il a eu dans les années 50 travaillaient avec lui et son père, Georges. Et d'habitude un apprenti, il appelle son chef 'chef'. Comme il y avait deux chefs, pour les différencier, ils ont appelé Paul Bocuse 'Monsieur Paul' et c'est resté comme ça", relate l'ex-journaliste.
