Les recettes doivent être élaborées avec au moins 80 % des produits enregistrés sous la marque "la Région du Goût", initiée par la Région Auvergne-Rhône-Alpes.
Un défi à relever
A la tête de l'équipe numéro 6, Laurent Gougny, 40 ans, gérant et chef-cuisinier du restaurant "Le Bistrot" à Bourg-en-Bresse. Il aura une heure trente pour confectionner trois types de burger qui composeront un menu : entrée, plat et dessert. Des recettes qu'il a élaborées en amont avec les membres de son équipe.
"En entrée, on monte un burger avec un pain aux céréales, truite fumée locale et légumes" détaille-t-il, "puis en plat, on a un burger classique à base de tartare de veau légèrement poêlé, crème de Saint-Marcellin et frites de butternut. Enfin, le dessert, on le fait sous forme d'un chou caramélisé"."
Un véritable défi pour le chef burgien : "on ne s'est pas fixé d'objectif. On préfère tout de même gagner que perdre" confie-t-il, et puis, "ça met en avant mon établissement et la ville de Bourg-en-Bresse. J'ai grandi là, je suis fier."
Après le concours, Laurent Gougny pourrait ajouter ces recettes à sa carte.
