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SIRHA : UN BRESSAN AU CONCOURS DU MEILLEUR BURGER DU MONDE

Mercredi 30 Janvier - 05:00

Actu. locale


Un plat présenté au World Burger Contest au Sirah à Lyon - © Le Bistrot - Bourg-en-Bresse
Il n'y a pas que le Bocuse d'or ou la coupe du monde de la pâtisserie au Sirha, le rendez-vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie qui se tient en ce moment à Lyon. Cette année, le World Burger Contest, un concours mondial de hamburger, se déroule pour la première fois ce mercredi.


Pour cette première édition du concours du World Burger Contest, 7 équipes vont s'affronter. Chacune d'ente elle est composée d'un cuisinier professionnel, d'un artisan /commerçant (boucher, fromager...) et d'un agriculteur (éleveur, maraîcher ou grossiste en fruit et légumes).

Les recettes doivent être élaborées avec au moins 80 % des produits enregistrés sous la marque "la Région du Goût", initiée par la Région Auvergne-Rhône-Alpes.

Un défi à relever


A la tête de l'équipe numéro 6, Laurent Gougny, 40 ans, gérant et chef-cuisinier du restaurant "Le Bistrot" à Bourg-en-Bresse. Il aura une heure trente pour confectionner trois types de burger qui composeront un menu : entrée, plat et dessert. Des recettes qu'il a élaborées en amont avec les membres de son équipe.

"En entrée, on monte un burger avec un pain aux céréales, truite fumée locale et légumes" détaille-t-il, "puis en plat, on a un burger classique à base de tartare de veau légèrement poêlé, crème de Saint-Marcellin et frites de butternut. Enfin, le dessert, on le fait sous forme d'un chou caramélisé"."

Un véritable défi pour le chef burgien : "on ne s'est pas fixé d'objectif. On préfère tout de même gagner que perdre" confie-t-il, et puis, "ça met en avant mon établissement et la ville de Bourg-en-Bresse. J'ai grandi là, je suis fier."

Après le concours, Laurent Gougny pourrait ajouter ces recettes à sa carte.