Le début d'une nouvelle ère pour ce bâtiment installé depuis 1872 sur le cours Victor Hugo de Saint-Étienne, mais qui avait perdu de sa superbe depuis une dizaine d'années.
"En 2021, c'est ici qu'il faut travailler"
À l'intérieur désormais : 27 stands, dont 24 sont d'ores et déjà occupés par des bouchers, des primeurs, des fromagers entre autres. Des couleurs, des odeurs… Du bruit aussi. C'est tout ce mélange qui fait les Halles Biltoki, où Julie y tient une fromagerie.
"On est venu s'installer aux halles car on pense que c'est l'endroit où il faut être en 2021. On voit qu'on va travailler à côté de commerçants de qualité et on s'est dit que si on voulait bien manger et proposer des produits de qualité, c'était ici qu'il fallait être".
Même enthousiasme de l'autre côté du bâtiment de 1600 m². Manon gère le seul bar à truffes de Saint-Étienne : "On peut venir et déguster son plat sur les grandes tables à côté. Ou alors prendre ses produits un peu comme dans une épicerie et les emporter. Il y a tout ce qu'il faut pour refaire nos recettes chez soi. C'est ce qui m'a plu dans ce projet, ce côté épicerie et restauration en même temps. Et puis bien sûr le projet des halles également, qui est magnifique".
"J'allais aux Halles de Lyon, maintenant je viendrai ici !"
Une architecture et des saveurs que certains sont venus découvrir dès vendredi midi. C'est le cas de Josette, une habitante du quartier. "C'est vachement bien (sic), c'est comme il y a 25 ans, mais c'est encore plus beau. Avec ça, le quartier va revivre. Là, je suis venue me faire une douzaine d'huitres avec des amies et c'est très bon. J'avais pris l'habitude d'aller aux Halles de Lyon et bien maintenant, on viendra ici !"
Les Halles sont ouvertes tous les jours, sauf le lundi. Fermeture les vendredis et samedis à 22h30 et à 15 heures les dimanches.
