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LYON : LE CHAMPIONNAT DU MONDE DE PÂTÉ CROÛTE FAIT SON RETOUR !

Lundi 4 Décembre - 05:30

Interview


Antonin Roux en plein découpage de ris de veau dans les cuisines de son restaurant rue Royale, à Lyon. - © Léa Duperrin / Radio Scoop
Ils seront 14 cuisiniers à se disputer le titre, ce lundi 4 décembre, à Lyon. Venus des quatre coins du monde, ils ont en commun l'amour de la cuisine et du pâté croûte, en particulier.


La prestigieuse compétition fait son retour à Lyon. Le championnat du monde de pâté croûte se déroule ce lundi, à la Sucrière, dans le quartier de Confluence à Lyon. Des cuisiniers asiatiques, américains et européens tenteront de séduire le jury. Deux Lyonnais sont en lice cette année : Jérémie Crauser (Crauser & Bello) et Antonin Roux (La Mère Brazier).

Quelques jours avant la compétition, nous avons pu rencontrer ce dernier.

Radio SCOOP : Comment vous êtes-vous retrouvé candidat ?


Antonin Roux : Le pâté croûte m'a toujours intéressé, c'est un produit qui demande beaucoup de technique. Je suis cuisinier, j'ai obtenu une mention complémentaire en pâtisserie donc la charcuterie ce n'est pas forcément mon domaine ! Et puis ça permet de travailler aussi un peu pour soi, c'est chouette.

Radio SCOOP : Qu'est-ce qu'un bon pâté croûte selon vous ?


Antonin Roux : Ah ! C'est un vaste sujet ! Il y a beaucoup de choses... Je pense que le plus important, c'est l'équilibre et l'harmonie des saveurs. La cuisson de la pâte, c'est très important, l'assaisonnement aussi. De la charcuterie, mais trop non plus, de la mâche... Et puis la gelée aussi !

Radio SCOOP : Finalement, c'est devenu un produit assez haut de gamme ?


Antonin Roux : Oui, complètement. Le pâté croûte a toujours existé sur les étals dans les marchés ou les boucheries. Mais de plus en plus, on le voit à la carte des brasseries et de certains restaurants étoilés. C'est ça qui est intéressant !

Radio SCOOP : Les dernières éditions ont été dominées par les cuisiniers japonais. Qu'est-ce qu'ils ont de plus ?


Antonin Roux : Sur les derniers championnats, ils ont fait des choses très très précises. Aussi bien sur la cuisson que sur le décor, c'est un véritable travail d'orfèvre. Personnellement, je ne les ai pas goûtés moi-même ! Mais clairement, ce sont de très sérieux candidats...

Les résultats seront proclamés ce lundi à partir de 20h30. Que le meilleur gagne !

►Culture

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