Le charbon est un aliment tendance que l'on a vu apparaitre dans la cuisine en tant qu'ingrédient à part entière car il présente de nombreuses vertus, notamment digestives.
Le mieux c'est de l'acheter en poudre si vous souhaitez le cuisiner. J'ai trouvé un gros pot en boutique biologique.
Cette technique de cuisson a la cocotte est une merveille. Le pain garde son humidité, la croute se forme et croustille. Un délice.
Préparation : 15 minutes
Temps de pousse : 1h30
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400g de farine T 65
100g de farine complète
35 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
10 g de levure de boulanger déshydratée
1,5 cc sel
2 cs de charbon végétal
(Graines de pavot et noisettes : facultatif)
Préparation :
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot avec un crochet sauf l'eau et mélangez.
2. Ajoutez l'eau petit à petit.
3. Laissez le robot travailler la pâte pendant 5 minutes au moins.
4. Mettre dans un saladier avec un papier film dessus.
5. Au bout d'une heure, sortez le pain, chassez l'air quelques minutes puis le façonner en boule.
6. Mettre du papier sulfurisé au fond d'une cocotte et avec un pinceau mouiller le fond.
7. Déposez le pain dans la cocotte puis mettez le couvercle et laissez la pâte redoubler de volume- environ 30 minutes
8. Saupoudrez avec de la farine, inciser le pain avec une paire de ciseaux ou la lame d'un couteau.
9. Enfournez à 230°C pendant 30 minutes
10. Mettre sur une grille et laissez refroidir.
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