Grillée de mogettes

Les mogettes sont LA spécialité de Vendée. C'est une légumineuse, un haricot blanc à la peau fine. Pour réussir à coup sûr la cuisson des légumineuses, les plonger dans un volume d'eau FROIDE, NON SALÉE. Le sel durcit les grains. Ce conseil est valable pour les lentilles, pois chiches, pois cassés… Et n'oubliez pas de saler en fin de cuisson.



Si vous souhaitez ajouter un petit morceau de lard dans l'eau de cuisson, n'hésitez pas !


Préparation : 5 minutes 
Cuisson : 90 minutes 


1 pain de campagne
 

200g mogettes
 

1 oignon
 

2 clous de girofle
 

Thym, laurier
 

25g beurre salé
 

1 gousse d'ail
 

Sel et poivre



1. Rincez les mogettes, vous pouvez les faire tremper la veille pour une cuisson plus rapide.

2. Mettre les mogettes dans une casserole avec trois fois le volume d'eau froide et non salée.
 

3. Ajoutez des aromates : thym, laurier. Épluchez un oignon, le couper en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.
 

4. Laissez cuire à frémissement pendant 1h30 environ.
 

5. Surveillez le niveau de l'eau et en rajouter si besoin.
 

6. Une fois cuites, les égoutter, les salez.
 

7. Écrasez une petite partie – ajoutez un peu d'huile d'olive et gardez les autres mogettes intactes.
 

8. Faites griller de belles tranches de pain de campagne.
 

9. Les frotter à l'ail et tartinez avec le beurre salé.
 

10. Ajoutez les mogettes écrasées, puis les mogettes et ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. 

11. Dégustez !

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