Les ingrédients
6 clémentines
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe de fructose
50g liqueur de mandarine
La préparation
1. Pelez les clémentines à vif et les disposer en rosace dans de petits plats (type crème brûlée).
2. Pour le sabayon, fouettez les deux jaunes d'œufs avec le fructose sur un bain-marie.
3. Lorsque le mélange mousse, ajoutez la liqueur, l'appareil doit devenir très mousseux et doubler de volume.
4. Recouvrez les clémentines avec cette mousse onctueuse et faites gratiner sous le grill jusqu'à coloration.
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