Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 2 heures
Les ingrédients :
12 foies de volaille
4 œufs
60 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
5 cl de Cognac
30 cl de vin blanc
50 cl de coulis de tomates
4 brins de persil frisé
Sel fin et poivre du moulin
Les étapes :
1. Retirez soigneusement les filaments sanguins et les parties grasses sur les foies de volaille.
2. Déposez les foies dans un plat, arrosez-les de vin blanc et laissez-les mariner pendant deux heures au frais.
3. Mixez les foies de volaille égouttées, incorporez le beurre ramolli, les œufs, du sel et du poivre et mixez encore longuement pour obtenir une texture fine et lisse tout en versant peu à peu la crème fraiche et le cognac.
4. Répartissez cette préparation dans une douzaine de moules cannelés en silicone (7 cm de diamètre, généralement utilisés en pâtisserie pour les cupcakes par exemple) ou des ramequins jetables en aluminium.
5. Déposez-les dans un plat, remplissez d‘eau chaude à mi-hauteur et enfournez 25 minutes à 180°C au bain-marie.
6. Démoulez les gâteaux de foie de volaille et servez-les avec le coulis de tomates préalablement réchauffé.
7. Parsemez de persil frisé et servez aussitôt.
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