CROQUETTES DE PATATES DOUCES, CAROTTES ET ÉPINARDS

Jeudi 9 Mars - 11:15

Plat du jour

croquettes de patates douces, carottes et épinards - © © Christl Exelmans

Écoutez le Plat du Jour à 11h15, chaque matin avec Éric, dans la Scoop Family !

Tous les jours à 11h15 dans la Scoop Family, Éric vous propose de découvrir les meilleures recettes de saison, pour mettre du soleil dans vos assiettes.

Ce matin, Erice vous propose de faire le plein de légumes de saison avec une recette conviviale pouvant être préparée pour l'apéritif comme en plat chaud. Place à de délicieuses...

Croquettes de patate douce, carotte et épinards

Pour 4 personnes
• 2 patates douces
• 4 carottes
• 2 topinambours
• 300g de jeunes pousses d'épinards
• 3 brins de persil plat
• le zeste râpé de 1/2 citron bio
• 20 g de farine
• 1 œuf
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de chapelure
• 50 g de noix de cajou crues concassées
• huile de sésame
Pour la sauce yaourt
• 200 g de yaourt grec
• le zeste râpé de 1/2 citron bio
• 20 g de graines de sésame
• 1 c. à soupe d'huile de sésame

Les étapes :

1.Commencez par éplucher vos légumes et coupez-les en petits cubes.
2.Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau une 10aine de minutes.
3.Lavez et hachez persil et épinards.
4.Ecrasez ensuite les légumes et ajoutez le mélange persil/épinards avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.
5.Dans 3 bols, mettez séparément de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure.
6.Formez des petites boules avec la purée de légumes, puis passez-les d'abord dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
7.Il ne vous reste plus qu'à faire dorer les croquettes dans de l'huile chaude !
8.Vous pouvez servir avec une petite sauce au yaourt par exemple.

Régalez-vous !

Source : elle.fr