Les ingrédients :
6 grosses carottes
25 cl d'eau de Vichy
1 cébette ou 8 brins de ciboulette
1 cuillère à café de sucre de coco
40 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin
La préparation :
1. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline.
2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre.
3. Incorporez les rondelles de carottes.
4. Remuez un peu à l'aide d'une cuillère en bois puis recouvrez les carottes avec de l'eau de Vichy.
5. Laissez cuire une vingtaine de minutes, sans couvrir, afin que l'eau s'évapore.
6. Salez, poivrez juste avant de servir et parsemez de ciboulette ou de cébette ciselée.
Les carottes Vichy sont inscrites au répertoire gastronomique depuis près de deux siècles.
Elles ont été inventées dans la célèbre station thermale éponyme où l'on traite notamment les problèmes de rhumatismes et toutes les affections liées aux troubles de la digestion.
Le chef du restaurant de la station thermale eut l'idée de cette cuisson à l'eau de Vichy pour rendre la garniture d'un plat légère et diabétique.
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