Ingrédients
12 fleurs de courgettes
600g de ricotta
100g de Grana Padano
12 feuilles de basilic
1c. à s. d'huile d'olive
1 oeuf
1L d'huile de tournesol pour la friture
Sel
Poivre
Pour la tempura
75g de farine de riz
1 verre d'eau pétillante froide
Préparation
PREPARATION DES FLEURS DE COURGETTES FARCIES
1. Nettoyez les fleurs de courgettes et ôtez-en le pistil.
2. Dans le bol d'un mixeur, mettez la ricotta, le Grana Padano, les feuilles de basilic, 1 c. à s. d'huile d'olive et assaisonnez.
3. Ajoutez l'œuf et mélangez pour obtenir une farce homogène, puis mettez-la dans une poche à douille.
4. Ouvrez légèrement les fleurs de courgettes et farcissez-les jusqu'aux trois quarts. Refermez délicatement les fleurs.
PRÉPARATION DE LA TEMPURA
1. Dans un cul-de-poule, mélangez progressivement la farine de riz et l'eau pétillante pour obtenir une pâte « baveuse ».
2. Ajoutez 3 glaçons pour que la pâte fige et reste bien accrochée à la fleur de courgette.
FRITURE DES FLEURS DE COURGETTES
1. Dans une casserole, portez l'huile de friture à 180 °C.
2. Trempez les fleurs de courgette dans la tempura, puis plongez-les dans l'huile bouillante pendant 1 min 30. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
3. Dégustez les beignets de fleurs de courgettes tièdes avec la mayonnaise.
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