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PHILIPPE GAUVREAU : LA RECETTE DU CHEF !

Jeudi 28 Mai - 10:45

Interview


Philippe Gauvreau : la recette du Chef !
Philippe Gauvreau, le Chef deux fois étoilé du restaurant le Pavillon de la Rotonde était l'invité de Star People pour vous dévoiler l'une de ces recettes phare. Retrouvez tous les détails ici.


Blanc de seiche braisé en cocotte de fonte aux légumes confits

Ingrédients
4 blancs de seiche (environ 250 g/pièce)
4 cebettes (petits oignons frais)
2 carottes
2 branches de céleri
1 bulbe de fenouil
12 champignons de Paris
2 brindilles de thym
5 gousses d'ail fraîches
Quelques tomates
Du bouillon de poule
¼ L de vin blanc

1- La seiche
Demander à votre poissonnier de préparer les blancs de seiche.
Assaisonner le blanc de seiche avec du sel et du poivre, avant la cuisson.
Mettre de l'huile d'olive dans la cocotte préalablement chauffée.
Mettre la seiche dans la cocotte.
La laisser saisir et blondir légèrement des deux côtés, pendant 2 à 3 minutes.

2- Les légumes
Couper les légumes en assez gros morceaux.
Les mettre entièrement dans la cocotte (sauf les champignons) et ajouter le thym.
Laisser suer les légumes, en mettant un couvercle dessus, pendant 3 à 4 minutes et en remuant de temps en temps.
Les déglacer au vin blanc.
Couper des tomates, comme garniture du plat.
Une fois que le vin blanc est réduit à sec, ajouter les tomates sur les légumes.
Ajouter les blancs de seiche.

3- La cuisson
Prendre le bouillon de volaille et en mettre 1,5cm au fond de la cocotte.
Mettre en cuisson 1h10 et rajouter du bouillon de poule au cours de la cuisson.
Au bout d'1h10, ajouter les champignons et les assaisonner.
Mettre en cuisson encore 15 minutes.

Sortir la cocotte et vérifier la cuisson.
Séparer la seiche des légumes.
Ajouter du beurre dans le jus.

Ajouter quelques feuilles de basilic pour la dégustation.

Servir avec un vin blanc sec et aromatique.

Philippe Gauvreau
Le Pavillon de la Rotonde
69260 CHARBONNIERES-LES-BAINS
Tél.+33 (0) 4 78 87 79 79 - Fax +33(0) 4 78 87 79 78
Le site du Pavillon de la Rotonde



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