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Réveillon de Noël : les deux recettes du chef lyonnais Christian Têtedoie

Dimanche 23 Décembre - 08:00

Actualité


Un repas de Noël. - © DR
Si vous n'aviez pas encore d'idées de plat pour votre réveillon de Noël, le chef étoilé lyonnais Christian Têtedoie vous livre deux recettes. Une traditionnelle, et une plus dans l'ère du temps puisque végétarienne.


La recette non-végétarienne : un chapon aux légumes



"Noël c'est le partage donc on prends un joli chapon. Traditionnellement, on le fait rôtir entier mais je conseille de le découper, puisque pour moi on ne cuit pas de la même façon les blancs et les cuisses. Je vous invite à faire découper le chapon chez votre boucher. On fait d'abord colorer tous les morceaux, on retire tous les blancs, on fait cuire les cuisses avec les légumes, carottes, oignons, gousses d'ail. Et une fois que c'est bien rôti, on rajoute les blancs dedans et on laisse mijoter tranquillement. Il faut 40 minutes pour réaliser cette recette, et au moins tous les morceaux seront cuits à la même cuisson et ils ont auront soif puisqu'ils auront cuits avec les légumes ce sera super bon".

La recette végétarienne : des légumes racines



"En ce moment, on est à fond dans les légumes racines. Vous pouvez prendre des panais, des cerfeuil tubéreux ou des bulbes de persil. Juste cuits en papillotes, avec de l'huile d'olive, un petit peu de sel, un peu d'oignon et des aromates. Vous mettez à cuire à 170°C entre 40 minutes et 1 heure, votre légume va se confire et c'est une tuerie".



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