C'est ce qui a permis au chef auvergnat Adrien Descouls, à la tête du restaurant Originesau Broc (Puy-de-Dôme), de remporter une étoile verte ce lundi 16 mars, alors que le célèbre guide Michelin dévoilait sa sélection 2026.
Une nouvelle distinction pour le restaurant du sud issoirien, récompensé d'une étoile au Michelin six ans plus tôt.
"On laisse des poissons grandir pendant trois ans"
Cette étoile verte du célèbre guide gastronomique récompense depuis 2020 l'engagement responsable et durable des restaurants.
Au restaurant Origines d'Adrien Descouls, elle vient distinguer une cuisine ancrée dans le territoire auvergnat et dans le respect de l'animal, comme l'explique le chef.
Nous, on choisit l'alimentation, on travaille sur les croissances avec les animaux. Avec notre pisciculteur, on en est à un point où aujourd'hui, on choisit de laisser les poissons 3 ans ou 4 ans dans les bassins, pour les laisser grandir sans mettre d'ajout de croissance. Quand vous venez manger chez moi, vous retrouvez une énergie, vous retrouvez des goûts. Quand vous mangez un agneau chez moi, vous avez le goût d'un véritable agneau élevé sous sa mère. Le lait, il n'y pas d'antibiotiques... le veau a brouté, il n'a pas été parqué. Donc tout ça prend du temps. Si je prends le travail des poissons de rivière, je l'ai commencé il y a 8 ans et ça porte ses fruits seulement en 2025.
L'établissement créé en 2018 fait maintenant partie de la centaine de restaurants français récompensés par cette étoile verte.
►Culture
Guide Michelin 2026 : voici les nouveaux restaurants étoilés en Auvergne-Rhône-Alpes
Le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2026...
