Si les recettes goutées obtiennent au moins 70% de satisfaction, elles seront validées. Et les plats seront servis dans toutes les cantines Elior de France… Sinon, les recettes repartent en cuisine pour être retravaillées. Sacrée responsabilité !
En finir avec le gaspillage
"Vous allez prendre les tranches de pains et tartiner avec du houmous, ok pour vous les enfants ?"
En veste rouge, le chef Sylvain Chevalier, responsable de l'innovation culinaire chez Elior : "On ne veut plus de gaspillage. Donc les tests convives, c'est avant tout pour s'assurer que le menu plaît aux enfants. C'est un peu la dernière étape, c'est à eux de choisir."
À table, chaque élève doit remplir son petit carnet d'évaluation au fur et à mesure, en laissant si besoin des commentaires. "Ce n'était pas très joli, mais j'ai bien aimé l'odeur et c'était bon", sourit Rose, 10 ans. "Moi, j'aime bien manger, alors je trouve ça bien de goûter, et si j'aime bien, les autres aussi pourront y goûter", ajoute Miki, sa voisine.
La Ville de Lyon propose aujourd'hui 50% de produits bio et 30% de produits locaux, "avec l'objectif de monter en puissance", indique Gautier Chapuis, adjoint à l'alimentation. Chaque jour, 27.000 repas sont servis dans les cantines lyonnaises.
