Ce mardi, pour la première fois, les autorités sanitaires françaises ont établi un lien direct entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites, notamment ceux contenus dans la viande transformée comme la charcuterie.
Ces données, recueillies au bout d'un travail de plusieurs mois, rejoignent les conclusions du Centre international de recherche sur le cancer, qui a classé la charcuterie comme cancérogène en 2015.
Ce type de viande favoriserait entre autres l'apparition des cancers colorectaux qui tuent chaque année en France près de 18 000 personnes.
L'Anses rappelle l'importance d'avoir une alimentation équilibrée en fruits et en légumes, et préconise de limiter sa consommation de charcuterie à 150 grammes par personne et par semaine, soit l'équivalent d'environ trois tranches de jambon.
