La recette
Tout commence avec un biscuit amende au fond, sur lequel on retrouve (et c'est une nouveauté) un praliné à la noix de pécan torréfié et caramélisé. "On y a ajouté de la pâte sablée cuite et émiettée pour donner quelque chose de très craquant", détaille Yann Sabot, président du syndicat et pâtissier-chocolatier au Puy-en-Velay.
Puis, une compotée de pommes et de poires, et tout autour, une crème légère au citron. "C'est un dessert très léger, pas trop sucré qui passe très bien après un repas avec des parfums doux et la noix de pécan que les gens ne connaissent pas forcément... Un bel assemblage", conclut Yann Sabot.
Et ce délice a un coût : 3 euros la part, en moyenne. Vous pouvez retrouver la bûche 2019 dans la douzaine de pâtisseries partenaires du département jusqu'au 31 décembre.
