D'après le patron du guide Michelin, Gwendal Poullennec, ce sera le seul à passer de trois à deux étoilesdans l'édition 2020.
"Monsieur Paul", décédé il y a deux ans, détenait ces trois étoiles depuis 1965 sans discontinuer, un record.
"Impact émotionnel et économique"
"Perdre une étoile, ça a un impact émotionnel et parfois même économique. Michelin fait preuve de la plus grande bienveillance possible, donc nous tenons systématiquement à l'annoncer personnellement aux chefs ou aux responsables d'équipe", souligne le patron du guide rouge, en poste depuis septembre 2018. Le quadragénaire s'est ainsi rendu il y a une semaine dans l'établissement de Collonges-au-Mont-d'Or pour informer le restaurant.
"Le guide Michelin a plus de 61 ans d'histoire avec la maison Bocuse et je peux vous assurer que cette histoire va continuer (avec) la nouvelle équipe dynamique qui a pris le projet à bras-le-corps et à laquelle nous ne souhaitons qu'une chose: réussir", dit-il.
Le restaurant Paul Bocuse rouvre ce vendredi, après trois semaines de travaux de rénovation.
Le nombre de chefs triplement étoilés est donc, sauf nouvelle nomination lundi, de trois dans nos départements : Georges Blanc à Vonnas dans l'Ain, Troisgros à Ouches dans la Loire, Regis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire.
