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GUIDE MICHELIN : À PART BOCUSE, PAS D'AUTRES TROIS ÉTOILES RÉTROGRADÉS

Vendredi 24 Janvier - 10:09

France


Les cuisines du restaurant de Paul Bocuse, l'Auberge de Collonges. - © Maxime PETIT / Radio SCOOP
Le fameux guide doit être rendu public lundi. Le restaurant, lui, rouvre ce vendredi après trois semaines de travaux de rénovation.


Le restaurant Paul Bocuse, près de Lyon, sera donc un cas isolé.

D'après le patron du guide Michelin, Gwendal Poullennec, ce sera le seul à passer de trois à deux étoilesdans l'édition 2020.

"Monsieur Paul", décédé il y a deux ans, détenait ces trois étoiles depuis 1965 sans discontinuer, un record.

"Impact émotionnel et économique"


"Perdre une étoile, ça a un impact émotionnel et parfois même économique. Michelin fait preuve de la plus grande bienveillance possible, donc nous tenons systématiquement à l'annoncer personnellement aux chefs ou aux responsables d'équipe", souligne le patron du guide rouge, en poste depuis septembre 2018. Le quadragénaire s'est ainsi rendu il y a une semaine dans l'établissement de Collonges-au-Mont-d'Or pour informer le restaurant.

"Le guide Michelin a plus de 61 ans d'histoire avec la maison Bocuse et je peux vous assurer que cette histoire va continuer (avec) la nouvelle équipe dynamique qui a pris le projet à bras-le-corps et à laquelle nous ne souhaitons qu'une chose: réussir", dit-il.

Le restaurant Paul Bocuse rouvre ce vendredi, après trois semaines de travaux de rénovation.

Le nombre de chefs triplement étoilés est donc, sauf nouvelle nomination lundi, de trois dans nos départements : Georges Blanc à Vonnas dans l'Ain, Troisgros à Ouches dans la Loire, Regis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire.