GEORGES BLANC : "GRÂCE À PAUL BOCUSE LES CUISINIERS SONT PLUS CONSIDÉRÉS QU'AVANT"

Pour Radio Scoop, Georges Blanc évoque Paul Bocuse, comme "un monument qui disparaît, car il a beaucoup contribué à la revalorisation de notre métier, on parle un peu moins de cuistot et les cuisiniers sont plus considérés qu'avant".

Lui aussi triplement étoilé, le chef de Vonnas (Ain) évoque Paul Bocuse, comme "quelqu'un qui sortait de l'ordinaire de par sa personnalité, indépendamment de ses qualités de cusinier".


Georges Blanc, lui-même fils de cuisinier, rencontre Paul Bocuse, en 1965, chez lui à Vonnas. Le chef de Collonges-au-Mont-d'Or vient alors d'obtenir sa 3e étoile au Guide Michelin.

"À l'époque il y avait beaucoup moins de chefs étoilés qu'aujourd'hui, c'était une source d'inspiration", se souvient Georges Blanc.

Parmi les spécialités de Paul Bocuse, que Georges Blanc retient, il y a la volaille de Bresse. "C'était un supporter de la volaille de Bresse, qui avait une place immuable dans son répertoire, même s'il la préparait différemment".