Les grandes qualités des pâtissiers japonais sont "l'attention au détail, la persévérance, l'engagement", a souligné le président de la compétition, le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé.
Le jury a notamment été séduit par leur dessert à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté.
Il s'agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989, la dernière remontant à 2007.
"Le niveau de la compétition s'élève d'édition en édition, en atteste les résultats si serrés", a déclaré Pierre Hermé.
Dix-sept équipes venues du monde entier, composées chacune d'un chocolatier, d'un expert du sucre et d'un maître glacier, participaient à cette finale organisée sur deux jours. Plus de 50 pays avaient pris part aux processus de sélection.
10 heures pour 42 desserts
Le prix spécial éco-responsabilité a été attribué au Canada, alors que cette édition était placée sous le thème du changement climatique. Les candidats devaient imaginer leurs créations autour de cette thématique et utiliser des matières premières respectueuses de l'environnement, tandis qu'étaient interdits additifs et colorants.
Les candidats avaient dix heures pour préparer 42 desserts de dégustation et trois pièces artistiques, dont l'une en glace hydrique sculptée.
Les deux dernières éditions avaient été remportées par la Malaisie (2019) et l'Italie (2021). Parmi les vainqueurs des éditions passées, on trouve le Belge Pierre Marcolini (1995) et les Français Christophe Michalak (2002) et Jérôme De Oliveira (2009).
►Société
[VIDÉO] Bocuse d'Or : Naïs Pirollet, 25 ans, déterminée à grimper sur le podium
Pour la première fois, ce n'est pas un cuisinier,...
