Ingrédients :
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates
2 oignons
2 branches de céleri
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
4 cs de pignons de pin
2 cs de câpres
2 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
1. Coupez les aubergines en petits dés
2. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire revenir. Puis salez et poivrez.
3. Les réserver sur une assiette
4. Coupez les oignons, les poivrons et le céleri en petits morceaux.
5. Dans la même poêle que pour les aubergines, toujours avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et le céleri pendant 5 min.
6. Ensuite ajoutez les poivrons et laissez cuire 15 min.
7. Coupez les tomates en 4. Enlevez la pulpe pour ne garder que la chair des tomates
et les ajouter dans la poêle.
8. Ajoutez également les câpres, les olives.
9. Laissez cuire 5 min.
10. Puis ajoutez le vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement.
11. Rajoutez de l'huile d'olive si besoin.
12. Enfin ajouter les pignons de pin préalablement torréfiés.
13. Dégustez !
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