Ce plat signe l'arrivée des beaux jours, c'est du vert dans l'assiette !
L'oseille et la menthe sont vraiment indispensable pour donner un gout et une fraicheur incomparable ! Et puis voilà une recette qui allège la traditionnelle blanquette de veau – on dépoussière !!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients
1,5 kg d'épaule de veau
1 bouteille de vin blanc sec
200g d'épinard
3 poireaux fins
1 botte d'oseille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
20 cl de crème fraiche
80g de beurre
sel, poivre
Préparation
1. Coupez les morceaux de veau en gros dés. Salez, poivrez.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse.
3. Ajoutez les dés de veau et laissez cuire à feu doux, pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.
4. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire de nouveau à feu doux pendant 50 minutes.
5. Pendant ce temps, lavez les légumes et les herbes. Les émincer.
6. Dès que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte.
7. Délayez la crème fraîche dans le jus de cuisson puis remettez le veau dans la cocotte.
8. Couvrez le veau de toute la verdure émincée et remettre à chauffer à feu doux 5 minutes.
9. Bien mélangez le tout et servez.
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