Deux tiers des commerçants ont été trouvés. Il ne reste plus que huit parcelles de disponibles, sur 24. "Une partie de commerçants sont traditionnels : primeurs, boulangers, fromagers... et l'autre partie sera composée de traiteurs régionaux mais aussi un traiteur taiwanais. On est sur un commerce atypique de street-food, quelque chose qu'on n'a pas sur Saint-Étienne.", raconte Nathaly Dufour, la capitaine des Halles Biltoki.
Un boucher recherché
Parmi les commerces encore vacants, les Halles Bilotki recherchent notamment un boucher. "On prend le temps de trouver les bons commerçants car il faut un tempérament pour venir dans les Halles. Il faut avoir envie de ce lieu qui bouge tout le temps, dans lequel il y a toujours de l'ambiance, de la musique..." explique-t-elle.
Les travaux ont redémarré lundi 21 septembre, sur le site des anciennes Halles Mazerat, cours Victor Hugo, à Saint-Étienne. L'objectif est de pouvoir ouvrir le site au printemps 2021, idéalement avant la Biennale du design, qui débute le 28 avril.
